1ª Escapada Rural del Convivium de Slow Food Murcia

El Convivium de Slow Food Murcia realizó el pasado domingo día 5 de diciembre de 2010 su primera actividad tras su constitución formal como grupo dentro de la organización internacional Slow Food.

El objetivo planteado para estas primeras actividades desde el grupo de personas que constituimos el Convivium, es el acercamiento a las zonas rurales de mayor importancia agroecológica, paisajística y gastronómica de nuestra Región. De esta manera, podremos conocer de primera mano, los recursos con los que contamos para llevar a cabo nuestra tarea de difundir e inculcar, entre la población, la importancia de la conservación de estos espacios  y la repercusión que ello tiene sobre nuestra calidad de vida y de la de los que vienen tras nosotros.

La actividad llamada “1ª Escapada Slow Food Murcia” consistió en la visita a una de las zonas rurales más emblemáticas de la Región de Murcia, el municipio de Bullas. Este municipio de 11.500 habitantes, se encuentra enclavado en la Comarca de Noroeste de Murcia entre los municipios de Cehegín y Mula. La existencia en Bullas de más de 2.500 Has dedicadas al cultivo del viñedo para vinificación (donde la variedad de uva Monastrell se alza históricamente y en la actualidad como la “variedad estrella” de los vinos murcianos),  junto a la presencia de un Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Bullas”, hacen de la zona un lugar ideal para la promoción del Turismo Rural y Enológico.

La zona de producción de los vinos amparados por la Denominación de Origen “Bullas” está constituida por los viñedos ubicados en los municipios de Bullas,Cehegín, Mula, Pliego y Ricote y, en parte de los de Calasparra, Caravaca, Moratalla y Lorca, situados en la zona del Noroeste de la Región de Murcia.  La superficie de cultivo abarca unas 5.500 hectáreas, dedicadas en un 80% a la variedad tinta Monastrell, perfectamente adaptada a las condiciones del medio. Otras variedades de uva son: la Tempranillo, para los tintos, y Macabeo y Airén entre los blancos. El Consejo Regulador ha autorizado en 1998 la implantación de nuevas variedades, a petición de las bodegas registradas en el mismo. Con ello se pretende mejorar la calidad de los vinos de la zona, respetando siempre su identidad (al continuar siendo la Monastrell la variedad principal). Las nuevas variedades serían tintas: Cabernet Sauvignon , Sirah , Merlot y Garnacha.

El Censo de Viticultores en Bullas acoge a 800 titulares de, aproximadamente, 2.500 hectáreas registradas provisionalmente.

Son doce las bodegas de elaboración y embotellado de las cuales varias de ellas se encuentran inscritas en el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia (CAERM), y que encuentran en la elaboración de sus vinos ecológicos una alternativa real a la actual crisis a la que el sector vitivinícola de enfrenta.

La primera parada la hicimos en el Centro de Agroecología y Medio Ambiente (CEAMA), ubicado en el paraje de La Rafa, en el término municipal de Bullas. Este centro piloto tiene como objetivo la demostración de prácticas de agricultura ecológica, bioconstrucción, energías alternativas, agroturismo, métodos de aprovechamiento del agua y de los residuos, recuperación de variedades tradicionales, entre otros. Se concibe como un espacio para la observación y disfrute de nuestro patrimonio natural y agrario; así como un instrumento, de referencia nacional e internacional, para el desarrollo de actividades de investigación y especialización técnica y profesional en el ámbito de la Agroecología y del Ecodesarrollo.

Durante la visita nos acompaña el director del centro José María Egea, catedrático de Botánica de la Universidad de Murcia, y experto en Agroecología.  Egea nos cuenta una de sus pasiones: el conocimiento y  la defensa de los recursos locales y de los saberes tradicionales de los agricultores de la comarca. Su incansable trabajo en pro de la defensa de los paisajes culturales, las gentes que los gestionan y las variedades emblemáticas de cada zona rural, le llevan a la constitución en 2005 de la Red de Agroecología y Ecodesarrollo de la Región de Murcia.

En el paseo por el CEAMA podemos observar, cultivadas bajo las premisas de la agricultura ecológica, las diferentes variedades locales de hortalizas recuperadas en el centro, y puestas a disposición de los agricultores de la zona en el marco de varios proyectos de recuperación, difusión y consumo de estas variedades. También pudimos ver varias de las razas autóctonas de ganado de Murcia entre las que destacan la cabra Celtibérica, la gallina murciana o el chato murciano, la raza de cerdo más antigua de la región y recuperada hace pocos años a partir de los -dos últimos- ejemplares encontrados en el municipio de Lorca.

La visita terminó con una fructífera reunión en el aula de formación del CEAMA, desde donde tanto Slow Food Murcia, como Egea y su Red de Agroecología, así como la recién creada Red de Semillas, mostramos el interés de trabajar juntos en la defensa de nuestro patrimonio alimentario y la puesta en marcha de iniciativas conjuntas para acercar a la población este tan riquísimo como amenazado patrimonio.




La siguiente parada fue el mercado de productos locales y ecológicos  “El Zacatín”, en pleno centro histórico del municipio de Bullas, y que se celebra el primer domingo de cada mes durante todo el año. Este mercado, el primero de este tipo en nuestra región, atrae a gran cantidad de personas de los municipios vecinos, y constituye una apuesta firme y consolidada por el desarrollo de las zonas rurales a través de la venta de productos producidos localmente y de manera respetuosa con el medio ambiente. Paralelamente a la actividad más comercial del mercado, se realizan actividades de formación y divulgación en materia de alimentación, cuidado del entorno, agricultura ecológica, cambio climático, reciclaje de residuos, entre otras.

Durante el recorrido por el mercado pudimos deleitar nuestros sentidos, oler y saborear los productos llegados de todos los rincones de la Región: vinos, quesos, embutidos, miel, pan, salazones, frutas y verduras ecológicas, y un sinfín de productos elaborados con sumo cuidado y delicadeza, y que constituyen la base de nuestra cultura culinaria, a caballo entre la huerta y el mar Mediterráneo.

La afluencia de público nos sorprendió gratamente, en este tipo de mercados, cada vez más comunes en muchos municipios, y que además de constituir un punto de venta de productos de máxima calidad y punto de encuentro entre productores, consumidores, cocineros… sirve de punto de reunión de las gentes del lugar, tan acostumbrados a utilizar los espacios públicos para compartir sus inquietudes, conocimientos, preocupaciones y saberes tradicionales, reflejo al máximo exponente, aunque ajenos a ella, de la filosofía Slow en estado puro.

Finalmente, y para terminar la jornada como no puede ser de otra forma, nos fuimos a degustar los manjares que desde el restaurante La Almazara de Cehegín nos ofrecieron al calor del fuego de la chimenea, en un frío día de invierno típico de esta comarca. Este restaurante ocupa el espacio de un antiguo molino de aceite del que se conservan las zafras grandes y chicas, las cántaras metálicas, el molino que reemplazó a las piedras y demás maquinaria. El Zócalo de azulejo, suelo de barro tratado y paredes de tirolesa contrastan con las colañas del envejecido techo fruto de los vapores del proceso de elaboración del aceite.

Durante la comida, y como un día de frío y lluvia exige en la zona,  pudimos degustar las típicas migas murcianas (plato realizado con harina, aceite, agua y embutido) y  acompañadas de fruta (uva, granada, …). También, y atendiendo a la temporalidad, disfrutamos de un revuelto a base de Lactarius deliciosus, seta típica de la zona conocida vulgarmente como níscalo o “guíscano”, atendiendo a la terminología local.