Son tiempos de prisas y de estrés, y nuestros valores están cambiando. Estamos asumiendo como buenos aquellos hábitos que la rutina diaria nos ha obligado a practicar periódicamente, sin detenernos a analizar las consecuencias de los mismos. Comemos rápido y mal, y cambiar estas conductas está en nuestras manos. Hablamos con el presidente de Slow Food en Murcia, una Asociación que aboga por el consumo de productos locales y ecológicos. Él nos explica cómo alimentarnos correctamente, sin morir en el intento. Otros hábitos de vida, saludables, son posibles. Indalecio Navarro nos explica cómo.
¿Qué es el movimiento Slow Food?
Es un movimiento de apoyo a los productos y productores locales. Reivindicamos la alimentación cercana y local, que los productos no recorran grandes distancias y que sean lo más ecológicos posible, y la recuperación de las variedades en peligro de extinción. De todas formas este movimiento es muy amplio, así que depende de quién lo ponga en marcha en un territorio u otro, hará más énfasis en unas cosas o en otras. En conclusión, se puede resumir como un movimiento que potencia los hábitos de vida saludables, y luchamos contra la homogeneización de los productos y los sabores.
¿De dónde surgió la idea de organizar un Convivium Slow Food en Murcia?
El movimiento en España comenzó en Valencia y Madrid, hace 10 años. Hubo un grupo de gente que trajo la idea desde Italia, que es el germen de este movimiento internacional, y se fue expandiendo. En Murcia nos reunimos un grupo al que nos interesaba poner en marcha esta Asociación, y así lo hicimos. Hay que recordar que hay más de 1.300 Convivium en todo el mundo.
“Ya hemos hecho algunas catas y
hemos puesto en marcha un
ciclo de cenas de temporada”
¿Cuál es vuestra máxima?
Nuestro objetivo principal es el consumo de alimentos limpios, buenos y justos, que tengan buen sabor y buenas cualidades organolécticas.
¿Cuántos componentes sois actualmente en Murciay cómo puede cualquiera que comparta vuestra filosofía pertenecer a este Convivium?
En Murcia socios, dados de alta en la Asociación, somos 15, pero simpatizantes muchos más. En la última cena que preparamos los reunimos en torno a 60. Quien quiera hacerse socio debe pagar una cuota, pero participar en las actividades no implica tener que serlo. Parte del dinero recaudado se queda en el Convivium Slow Food Murcia y otra va a Italia, para financiar todo el trabajo que se lleva a cabo desde allí.
Háblanos de las actividades que realizáis a nivel regional…
En Murcia no llevamos ni un año, pero ya hemos hecho algunas catas y hemos puesto en marcha un ciclo de cenas de temporada. Así, en cada cambio de estación hacemos una cena y una jornada gastronómica en torno a cada estación: hacemos un menú únicamente con productos de la temporada actual. Elegimos un restaurante que case con nuestra filosofía y que compre los productos a productores locales.
¿Hacéis actividades conjuntas a nivel internacional con otros Convivium?
Sí. Cada dos años hay un encuentro en Turín, el Terra Madre, y en él nos reunimos todos los grupos a nivel mundial y se debate sobre qué modelo agroalimentario debería haber en el mundo y ponemos en común proyectos que hacemos. Y en España, también cada dos años todos los grupos a nivel nacional nos reunimos en Bilbao, en la feria Algusto, saber y sabor.
¿Está el Slow Food asociado a valores de la vida o se queda en el plano gastronómico?
Claro. Aunque Slow Food empezó asociado a la gastronomía, se creó un movimiento slow a nivel mundial que se ha ido aplicando a la cultura, al arte, a la pesca, a la fotografía incluso al sexo. Digamos que el movimiento reivindica la lucha contra la vida rápida y que incita a vivir con mayor calidad de vida, un movimiento en torno a la lentitud bien entendida.
“En Murcia hay falta de autoestima, no
se valora lo suficiente lo que tenemos aquí”
¿Qué beneficios aporta seguir este movimiento?
Por un lado te beneficias de las actividades que organizamos desde la Asociación. Vas a poder conocer Murcia en su faceta ecogastronómica: sus paisajes, sus productos, agricultura y gastronomía. Por otro, si te unes a un movimiento que lo predica son unos valores de mayor calidad de vida, tomarse las cosas con más calma, a nivel subjetivo te irás empapando de esos valores y tu vida mejorará.
Son varios los chefs y cocineros de la Región, como Hervé Medina, que son simpatizantes de la Asociación, ¿cree que la cultura gastronómica de Murcia tiene que ver con ello?
Claro. La gastronomía murciana invita al deleite de sus productos, pero realmente hay quienes no se dan cuenta de ello. Lo que pasa en estas zonas como Murcia que ha tenido un pasado rural muy cercano, es que hay mucha falta de autoestima. Muchas veces cuando le hablas a alguien de agricultura lo asocian a algo desfasado, parece que el tema agrario es un tema deprimido, marginal. Parece que lo bueno es lo que viene de fuera y la gente de Murcia tiene poco amor por lo suyo. Vendemos lo nuestro pero realmente en el fondo no se valora lo suficiente. Por todo ello hemos ido perdiendo muchas variedades de frutas, verduras y hortalizas, por ejemplo, porque aun teniendo aquí lo mejor, hemos preferido traerlo de fuera.
