Murcia

Indalecio Navarro: “Nuestro objetivo principal es el consumo de alimentos limpios, buenos y justos”

josep — Sun, 29 Jan 2012 10:09:23 +0000

Son tiempos de prisas y de estrés, y nuestros valores están cambiando. Estamos asumiendo como buenos aquellos hábitos que la rutina diaria nos ha obligado a practicar periódicamente, sin detenernos a analizar las consecuencias de los mismos. Comemos rápido y mal, y cambiar estas conductas está en nuestras manos. Hablamos con el presidente de Slow Food en Murcia, una Asociación que aboga por el consumo de productos locales y ecológicos. Él nos explica cómo alimentarnos correctamente, sin morir en el intento. Otros hábitos de vida, saludables, son posibles. Indalecio Navarro nos explica cómo.

¿Qué es el movimiento Slow Food?

Es un movimiento de apoyo a los productos y productores locales. Reivindicamos la alimentación cercana y local, que los productos no recorran grandes distancias y que sean lo más ecológicos posible, y la recuperación de las variedades en peligro de extinción. De todas formas este movimiento es muy amplio, así que depende de quién lo ponga en marcha en un territorio u otro, hará más énfasis en unas cosas o en otras. En conclusión, se puede resumir como un movimiento que potencia los hábitos de vida saludables, y luchamos contra la homogeneización de los productos y los sabores.

¿De dónde surgió la idea de organizar un Convivium Slow Food en Murcia?

El movimiento en España comenzó en Valencia y Madrid, hace 10 años. Hubo un grupo de gente que trajo la idea desde Italia, que es el germen de este movimiento internacional, y se fue expandiendo. En Murcia nos reunimos un grupo al que nos interesaba poner en marcha esta Asociación, y así lo hicimos. Hay que recordar que hay más de 1.300 Convivium en todo el mundo.

“Ya hemos hecho algunas catas y
hemos puesto en marcha un
ciclo de cenas de temporada”

¿Cuál es vuestra máxima?

Nuestro objetivo principal es el consumo de alimentos limpios, buenos y justos, que tengan buen sabor y buenas cualidades organolécticas.

¿Cuántos componentes sois actualmente en Murciay cómo puede cualquiera que comparta vuestra filosofía pertenecer a este Convivium?

En Murcia socios, dados de alta en la Asociación, somos 15, pero simpatizantes muchos más. En la última cena que preparamos los reunimos en torno a 60. Quien quiera hacerse socio debe pagar una cuota, pero participar en las actividades no implica tener que serlo. Parte del dinero recaudado se queda en el Convivium Slow Food Murcia y otra va a Italia, para financiar todo el trabajo que se lleva a cabo desde allí.

Háblanos de las actividades que realizáis a nivel regional…

En Murcia no llevamos ni un año, pero ya hemos hecho algunas catas y hemos puesto en marcha un ciclo de cenas de temporada. Así, en cada cambio de estación hacemos una cena y una jornada gastronómica en torno a cada estación: hacemos un menú únicamente con productos de la temporada actual. Elegimos un restaurante que case con nuestra filosofía y que compre los productos a productores locales.

¿Hacéis actividades conjuntas a nivel internacional con otros Convivium?

Sí. Cada dos años hay un encuentro en Turín, el Terra Madre, y en él nos reunimos todos los grupos a nivel mundial y se debate sobre qué modelo agroalimentario debería haber en el mundo y ponemos en común proyectos que hacemos. Y en España, también cada dos años todos los grupos a nivel nacional nos reunimos en Bilbao, en la feria Algusto, saber y sabor.

¿Está el Slow Food asociado a valores de la vida o se queda en el plano gastronómico?

Claro. Aunque Slow Food empezó asociado a la gastronomía, se creó un movimiento slow a nivel mundial que se ha ido aplicando a la cultura, al arte, a la pesca, a la fotografía incluso al sexo. Digamos que el movimiento reivindica la lucha contra la vida rápida y que incita a vivir con mayor calidad de vida, un movimiento en torno a la lentitud bien entendida.

“En Murcia hay falta de autoestima, no
se valora lo suficiente lo que tenemos aquí”

¿Qué beneficios aporta seguir este movimiento?

Por un lado te beneficias de las actividades que organizamos desde la Asociación. Vas a poder conocer Murcia en su faceta ecogastronómica: sus paisajes, sus productos, agricultura y gastronomía. Por otro, si te unes a un movimiento que lo predica son unos valores de mayor calidad de vida, tomarse las cosas con más calma, a nivel subjetivo te irás empapando de esos valores y tu vida mejorará.

Son varios los chefs y cocineros de la Región, como Hervé Medina, que son simpatizantes de la Asociación, ¿cree que la cultura gastronómica de Murcia tiene que ver con ello?

Claro. La gastronomía murciana invita al deleite de sus productos, pero realmente hay quienes no se dan cuenta de ello. Lo que pasa en estas zonas como Murcia que ha tenido un pasado rural muy cercano, es que hay mucha falta de autoestima. Muchas veces cuando le hablas a alguien de agricultura lo asocian a algo desfasado, parece que el tema agrario es un tema deprimido, marginal. Parece que lo bueno es lo que viene de fuera y la gente de Murcia tiene poco amor por lo suyo. Vendemos lo nuestro pero realmente en el fondo no se valora lo suficiente. Por todo ello hemos ido perdiendo muchas variedades de frutas, verduras y hortalizas, por ejemplo, porque aun teniendo aquí lo mejor, hemos preferido traerlo de fuera.

CENA DE VERANO 2011 SLOW FOOD MURCIA

indalecio — Tue, 28 Jun 2011 19:02:03 +0000

El pasado sábado día 25 de junio el Convivium de Slow Food Murcia celebró su primera “cena de verano 2011″ como inicio del Ciclo “Cenas de temporada” puesto en marcha recientemente y con el objetivo de homenajear los productos cercanos, frescos y de temporada.

Esta vez le ha tocado a la temporada quizá más rica en variedad de frutas y hortalizas frescas, el verano. Es tiempo de tomates, pimientos, calabacines, berengenas, alpicoces, pepinos, …, en fin, y como no, de todo tipo de variedades de ciruelas, albaricoques y brevas, productos que pudimos saborear a lo largo de la noche, con el valor añadido de proceder de una finca agroecológica situada a menos de 50 Km del lugar de celebración de la citada cena.

El evento se celebró en una finca particular en la pedanía de la Albatalía, en pleno corazón de la Huerta Tradicional de la Vega Murciana, rodeados de huertos de limoneros y con ese olor a agua fresca en circulación que proporciona el sistema de regadío tradicional, de heréncia romana y posteriormente árabe, que da riego a los cultivos y que constituye uno de los patrimonios arquitectónicos más emblemáticos de nuestra Región.

El menú fue diseñado y elaborado por el chef y asesor gastronómico Hervé Medina, y con su experiencia y amor por el producto Bueno, Limpio y Justo hizo las delicias de los asistentes. Ensalada de calabacín crudo con aceite de oliva virgen extra de la variedad “Cuquillo”, alpicoz a la plancha, huevos ecológicos revueltos con ñoras verdes, pastel de cierva o pollo del grano al vino Monastrell fueron algunos de los platos que pudimos degustar durante la velada. Todo ello bañado con el mejor aceite de oliva virgen extra de la variedad autóctona “Cuquillo” cedido para la cena por la empresa familiar Aceite de Lorna.

Como invitados especiales tuvimos el placer de contar con la presencia de dos productores locales, Antonio García de la quesería Caprilac y Francisco Sánchez Peñalver de Antigua Vida Nueva. La quesería Caprilac se encuentra ubicada en la pedanía de San Isidro (Cartagena) y utiliza la leche de la raza autóctona de la cabra murciano-granadina para sus elaboraciones. Pudimos degustar su magnífico queso “moho” premiado en los premios Biocultura 2010, también su queso al pimentón y por supuesto su queso de leche cruda semicurado “Oro” que seguro dará mucho que hablar en el futuro. Por su parte Sanchez Peñalver fue el encargado de proporcionar para la cena la fruta y verduras ecológicas procedentes de su finca y proyecto personal “Antigua Vida Nueva”, donde combina la agricultura ecológica con el saber tradiconal de la zona y la experiencia de muchos años ya de rodaje.

La valoración del evento que hacemos los responsables del convivium es muy positiva. Los asistentes mostraron gran interés por conocer la procedencia y forma de producción de los alimentos que se fueron sucediendo en los platos y escucharon muy atentamente las explicaciones que tanto Antonio García como Sánchez Peñalver les iban dando sobre sus productos. Esperamos que estos encuentros nos sirvan para aprender un poquito más acerca de nuestros territorios y a valorar una actividad digna de admiración como es la pequeña agricultura.

Muchas gracias a todos/as los/as asistentes por el apoyo y el interés en este movimiento que acaba de nacer en Murcia.

Nos vemos en el otoño!!!

Ver tarjeta invitación. pdf.

Una invitación a paladear la vida

josep — Sat, 16 Apr 2011 16:53:40 +0000

Josep Marco Sansano, secretario del movimiento Slow Food España, y José Luis García Sirvent, cocinero y dueño del restaurante El Sequé (Pinoso), visitaron ayer el Txoco Pepe Carvalho para apoyar la presentación en Murcia del movimiento internacional Slow Food (comida lenta), que ya aglutina a más de 100.000 socios de 110 países de todo el mundo y que ha salvado ya más de 250 productos amenazados con desaparecer como el queso de yak del Tíbet, el café Huehuetenango de Honduras o el arroz Basmati de la India.
Presidido por Indalecio Navarro, ingeniero agrónomo del sector ecológico, con el cocinero y asesor gastronómico francés Hervé Medina como secretario, la productora de aceite de oliva virgen extra Inma López (tesorera) y un grupo de consumidores, echó a andar ayer Slow Food Murcia. Una asociación sin ánimo de lucro, financiada por las aportaciones de los propios socios, cuyo fin es contrarrestar la fast-food (comida rápida o basura) y el vertiginoso estilo de la vida de hoy que no sólo estresa a los humanos que habitamos la tierra. «La situación es bastante grave. Sobre todo porque la tierra madre padece estrés. Hemos exagerado con el uso de pesticidas y abonos químicos y la tierra está cansada. Y a eso hay que sumar que cada día perdemos variedades genéticas de frutas, verduras, animales… Hemos extraído demasiado de la naturaleza. Hemos aplicado la concepción industrial a la agricultura, y ahí está el origen de la preocupante situación actual, una situación que es ambientalmente insostenible». Estas son declaraciones de Carlo Petrini, el gastrónomo italiano que fundó este movimiento en 1986 en el pueblo de Bra como respuesta a la gota que colmo el vaso, la apertura de un local de una cadena de hamburgueserías en la emblemática Plaza de España de Roma.
Sin devorar el mundo
Slow Food trata de recuperar las tradiciones alimentarias locales, luchar contra la pérdida del interés por los alimentos, el sabor y sus orígenes y, sobre todo, poner de manifiesto que las decisiones alimentarias de cada uno de nosotros influyen en el mundo más de lo que podemos pensar. «No es lo mismo comprar un producto local a un agricultor de la zona, por ejemplo de Bullas, que vive de su agricultura familiar y que gestiona el paisaje por el que luego nos paseamos los fines de semana, y que el producto no haya recorrido grandes distancias, que comprárselo a la gran agroindustria. Por eso, lo que pretendemos también es educar, que la gente sepa lo que compra y de dónde viene, y qué influencia tiene esa compra en la economía, el planeta y el medio ambiente», comentó Indalecio Navarro en la presentación de Slow Food Murcia.
Sus objetivos aquí en Murcia pasan por dar a conocer la realidad cultural y gastronómica de la Región; acercar las enormes riquezas de las zonas rurales de la Región a toda la población y los saberes tradicionales, los paisajes culturales, las variedades autóctonas y la gastronomía típica; servir de enlace entre productores, investigadores, grupos de consumidores, restauradores y restaurantes para defender el patrimonio alimentario murciano y las variedades y las razas más emblemáticas de la Región; y, sobre todo, educar y formar en el gusto a los más pequeños para que reconozcan los alimentos sanos y de calidad: de dónde vienen, cómo están hechos, cómo se cocinan…; y que aprendan a alimentarse de una forma sana y responsable mediante talleres, charlas, catas, visitas a productores y la creación de huertas escuelas. «Todas las actividades necesarias para conseguir los objetivos», resume el presidente de esta asociación que, como otras muchas, están en la vanguardia gracias a su lucha por una vuelta al pasado, todavía muy reciente para los murcianos.
Entre las actividades que promoverá Slow Food Murcia a partir de ahora, destaca su presidente, «las actividades en colegios, porque al final son los chavales los que, o aprenden a diferenciar los sabores y los alimentos, o esto se va a ir al traste. La educación en el gusto es uno de los pilares del Slow Food, porque tú y yo nos hemos criado con nuestros abuelos, comiendo pollo murciano y tomates de los buenos, pero los críos de hoy esos sabores casi ni los conocen. Si perdemos el archivo que tenemos en el cerebro de qué producto sabe bien y cuál no, no vamos a saber identificar los sabores verdaderos de las cosas. Nos vamos a pensar que el veradero sabor del pollo es el del hipermercado de la esquina, que no sabe a nada», concluye Indalecio.

1ª Escapada Rural del Convivium de Slow Food Murcia

indalecio — Sat, 11 Dec 2010 18:24:26 +0000

El Convivium de Slow Food Murcia realizó el pasado domingo día 5 de diciembre de 2010 su primera actividad tras su constitución formal como grupo dentro de la organización internacional Slow Food.

El objetivo planteado para estas primeras actividades desde el grupo de personas que constituimos el Convivium, es el acercamiento a las zonas rurales de mayor importancia agroecológica, paisajística y gastronómica de nuestra Región. De esta manera, podremos conocer de primera mano, los recursos con los que contamos para llevar a cabo nuestra tarea de difundir e inculcar, entre la población, la importancia de la conservación de estos espacios y la repercusión que ello tiene sobre nuestra calidad de vida y de la de los que vienen tras nosotros.

La actividad llamada “1ª Escapada Slow Food Murcia” consistió en la visita a una de las zonas rurales más emblemáticas de la Región de Murcia, el municipio de Bullas. Este municipio de 11.500 habitantes, se encuentra enclavado en la Comarca de Noroeste de Murcia entre los municipios de Cehegín y Mula. La existencia en Bullas de más de 2.500 Has dedicadas al cultivo del viñedo para vinificación (donde la variedad de uva Monastrell se alza históricamente y en la actualidad como la “variedad estrella” de los vinos murcianos), junto a la presencia de un Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Bullas”, hacen de la zona un lugar ideal para la promoción del Turismo Rural y Enológico.

La zona de producción de los vinos amparados por la Denominación de Origen “Bullas” está constituida por los viñedos ubicados en los municipios de Bullas,Cehegín, Mula, Pliego y Ricote y, en parte de los de Calasparra, Caravaca, Moratalla y Lorca, situados en la zona del Noroeste de la Región de Murcia. La superficie de cultivo abarca unas 5.500 hectáreas, dedicadas en un 80% a la variedad tinta Monastrell, perfectamente adaptada a las condiciones del medio. Otras variedades de uva son: la Tempranillo, para los tintos, y Macabeo y Airén entre los blancos. El Consejo Regulador ha autorizado en 1998 la implantación de nuevas variedades, a petición de las bodegas registradas en el mismo. Con ello se pretende mejorar la calidad de los vinos de la zona, respetando siempre su identidad (al continuar siendo la Monastrell la variedad principal). Las nuevas variedades serían tintas: Cabernet Sauvignon , Sirah , Merlot y Garnacha.

El Censo de Viticultores en Bullas acoge a 800 titulares de, aproximadamente, 2.500 hectáreas registradas provisionalmente.

Son doce las bodegas de elaboración y embotellado de las cuales varias de ellas se encuentran inscritas en el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia (CAERM), y que encuentran en la elaboración de sus vinos ecológicos una alternativa real a la actual crisis a la que el sector vitivinícola de enfrenta.

La primera parada la hicimos en el Centro de Agroecología y Medio Ambiente (CEAMA), ubicado en el paraje de La Rafa, en el término municipal de Bullas. Este centro piloto tiene como objetivo la demostración de prácticas de agricultura ecológica, bioconstrucción, energías alternativas, agroturismo, métodos de aprovechamiento del agua y de los residuos, recuperación de variedades tradicionales, entre otros. Se concibe como un espacio para la observación y disfrute de nuestro patrimonio natural y agrario; así como un instrumento, de referencia nacional e internacional, para el desarrollo de actividades de investigación y especialización técnica y profesional en el ámbito de la Agroecología y del Ecodesarrollo.

Durante la visita nos acompaña el director del centro José María Egea, catedrático de Botánica de la Universidad de Murcia, y experto en Agroecología. Egea nos cuenta una de sus pasiones: el conocimiento y la defensa de los recursos locales y de los saberes tradicionales de los agricultores de la comarca. Su incansable trabajo en pro de la defensa de los paisajes culturales, las gentes que los gestionan y las variedades emblemáticas de cada zona rural, le llevan a la constitución en 2005 de la Red de Agroecología y Ecodesarrollo de la Región de Murcia.

En el paseo por el CEAMA podemos observar, cultivadas bajo las premisas de la agricultura ecológica, las diferentes variedades locales de hortalizas recuperadas en el centro, y puestas a disposición de los agricultores de la zona en el marco de varios proyectos de recuperación, difusión y consumo de estas variedades. También pudimos ver varias de las razas autóctonas de ganado de Murcia entre las que destacan la cabra Celtibérica, la gallina murciana o el chato murciano, la raza de cerdo más antigua de la región y recuperada hace pocos años a partir de los -dos últimos- ejemplares encontrados en el municipio de Lorca.

La visita terminó con una fructífera reunión en el aula de formación del CEAMA, desde donde tanto Slow Food Murcia, como Egea y su Red de Agroecología, así como la recién creada Red de Semillas, mostramos el interés de trabajar juntos en la defensa de nuestro patrimonio alimentario y la puesta en marcha de iniciativas conjuntas para acercar a la población este tan riquísimo como amenazado patrimonio.

La siguiente parada fue el mercado de productos locales y ecológicos “El Zacatín”, en pleno centro histórico del municipio de Bullas, y que se celebra el primer domingo de cada mes durante todo el año. Este mercado, el primero de este tipo en nuestra región, atrae a gran cantidad de personas de los municipios vecinos, y constituye una apuesta firme y consolidada por el desarrollo de las zonas rurales a través de la venta de productos producidos localmente y de manera respetuosa con el medio ambiente. Paralelamente a la actividad más comercial del mercado, se realizan actividades de formación y divulgación en materia de alimentación, cuidado del entorno, agricultura ecológica, cambio climático, reciclaje de residuos, entre otras.

Durante el recorrido por el mercado pudimos deleitar nuestros sentidos, oler y saborear los productos llegados de todos los rincones de la Región: vinos, quesos, embutidos, miel, pan, salazones, frutas y verduras ecológicas, y un sinfín de productos elaborados con sumo cuidado y delicadeza, y que constituyen la base de nuestra cultura culinaria, a caballo entre la huerta y el mar Mediterráneo.

La afluencia de público nos sorprendió gratamente, en este tipo de mercados, cada vez más comunes en muchos municipios, y que además de constituir un punto de venta de productos de máxima calidad y punto de encuentro entre productores, consumidores, cocineros… sirve de punto de reunión de las gentes del lugar, tan acostumbrados a utilizar los espacios públicos para compartir sus inquietudes, conocimientos, preocupaciones y saberes tradicionales, reflejo al máximo exponente, aunque ajenos a ella, de la filosofía Slow en estado puro.

Finalmente, y para terminar la jornada como no puede ser de otra forma, nos fuimos a degustar los manjares que desde el restaurante La Almazara de Cehegín nos ofrecieron al calor del fuego de la chimenea, en un frío día de invierno típico de esta comarca. Este restaurante ocupa el espacio de un antiguo molino de aceite del que se conservan las zafras grandes y chicas, las cántaras metálicas, el molino que reemplazó a las piedras y demás maquinaria. El Zócalo de azulejo, suelo de barro tratado y paredes de tirolesa contrastan con las colañas del envejecido techo fruto de los vapores del proceso de elaboración del aceite.

Durante la comida, y como un día de frío y lluvia exige en la zona, pudimos degustar las típicas migas murcianas (plato realizado con harina, aceite, agua y embutido) y acompañadas de fruta (uva, granada, …). También, y atendiendo a la temporalidad, disfrutamos de un revuelto a base de Lactarius deliciosus, seta típica de la zona conocida vulgarmente como níscalo o “guíscano”, atendiendo a la terminología local.